紫甘薯是甘薯*品种类型，它不仅营养丰富，而且还富含具有显著生理功能作用的花青素类物质。花青素，又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，属多酚类黄酮化合物。现已知的花青素有２０多种，主要存在于植物中的有：天竺葵色素、矢车菊色素或芙蓉花色素、翠雀素或飞燕草色素、甲基花青素或芍药色素、牵牛花色素及锦葵色素。它具有抗氧化性，清除自由基，抗突变及抗肿瘤，减轻肝机能障碍，预防心血管疾病和ⅱ型糖尿病等功能。
对于花青素总量的测定方法现在主要是使用分光光度法测定530nm下的吸光值，但由于花青素的结构变化多，单体的成分比较复杂。寻求新的测定方法以适应对花青素组分及其生理功能的进一步研究具有重要意义。
可采用液相色谱法分析紫甘薯中花青素组分及其含量。
方法仪器：液相色谱仪，。
操作条件：色谱柱为c 18柱（150mm×4.6mm，5um），流动相a为99%的色谱乙腈，流动相b为10%醋酸重蒸馏水溶液，在30min内流动相a从10%线性增加到20%；体积流量为0.3ml/min；检测波长530nm；柱温35℃；进样量：20ul。
样品测定：取紫甘薯样品每批各３份，每份约１．０００ｇ，试品溶液制备，在上述操作条件下测定样品中花青素。
关键词：液相色谱仪 色谱柱