1、秋播大蒜在前茬收获后立即耕翻土地，耕深28厘米以上，精耕细耙，整平作畦。畦宽1.5～2米为宜，畦长一般不要超过30米。为了浇水的方便，以20～25米为好。大蒜为浅根系作物，根系浅，吸肥力弱，对基肥质量要求较高，要选择全效优质的有机肥料，一次施足。大粪忌用生粪，施前要充分腐熟，捣碎倒匀，以防在田间发酵，引起蒜蛆为害，影响幼苗生长发育。一般施入充分腐熟的优质有机肥5000～6000公斤，和过磷酸钙40～50公斤，硫酸钾25～30公斤，大蒜专用复合微肥5～10公斤。对于酸性土壤，在耕地前施入100～150公斤生石灰，以中和酸性。
2、种蒜选择。种蒜是大蒜幼苗期的主要养分来源，而大蒜的幼苗期长达160～180天，所以种蒜的大小好坏，对产品质量的影响也很大。即种瓣愈大，植株长势愈壮，而形成的大蒜也愈重，因此，在收获时要根据品种的特征特性，先在田间进行株选，播种前再次选瓣，挑选洁白肥大，无病无伤的蒜瓣作种蒜。一般选择每500克蒜瓣在70～130瓣之间。这样的蒜瓣贮藏养分多，在相同的栽培条件下株高、叶数、鳞芽数、蒜薹和蒜头重量均高于小瓣蒜，而且用这样的蒜瓣作种，不容易出现独头蒜。
3、加强大蒜中后期的田间管理，及时追肥浇水，满足大蒜多分化鳞茎的需要。春节后一般施入磷酸二铵25～40公斤，硫酸钾15～20公斤，依靠土壤墒情和天气情况适时浇水。
4、大蒜要栽种在中性土壤，否则，土壤过碱即ph值过大，则独头蒜多。