一、采前因素
1、品系 同一冬枣品种有早熟和晚熟品系之分，早熟品系于9月25日前开始出现较多转红果，晚熟品系于10月5日以后开始出现转红果。长期贮藏最好选择晚熟品系。
2、栽培方式 最好选择矮化栽培的冬枣园，以便于人工采摘，减少机械伤害，增加带果柄冬枣的数量。
3、病虫害防治 要选择在病虫害防治好、无杂草或杂草少的枣园采收枣果。因为有病虫害的冬枣容易加速其软化和贮藏后期的霉烂。
4、灌溉与降雨 枣树因过度干旱会造成采收时的枣果过度软绵，这样就会降低贮藏中的完好脆果率。所以适当灌溉对提高枣果完好脆果率很有必要，但采收时降雨会增加裂果和贮藏过程的过湿伤害。因此，要在雨停枣果干燥后采收，并去掉裂果入贮。
5、采前喷钙处理 在采前30天和15天分别对枣树喷施浓度为0.5%的氯化钙，可以明显地保持贮藏中枣果的硬度，而且可以提高好果率。因此，采前喷钙可作为提高冬枣贮藏保鲜效果的辅助措施。
二、采收分级
1、采收时期 前期冬枣极不耐贮藏，中期和后期冬枣相对较耐贮藏。因此，为了延长贮藏期，增加冬枣的完好脆果率，宜用中后期采收的冬枣进行贮藏。
2、成熟度 白熟、微红、少半红、半红、大半红、全红等成熟度不同的冬枣。贮藏90天后，每个成熟度之间的完好脆果率相差10%-25%。因此，要想提高贮藏完好脆果率，延长贮期，取得良好的经济效益，严格按成熟度分选后入贮就显得十分重要。一般来讲，长期贮藏的冬枣要选择白熟、微红、少半红和半红果入贮，并且要在田间树下进行。
3、采收方法 采收时要用手采摘，不能用木棒击打或摇动震荡的办法采收，也不能使用乙烯利辅助脱落的办法采收，以免造成机械伤害或激素催熟而影响贮藏效果。
4、挑选 挑选可与成熟度分选同时进行，要求去掉树枝杂叶，拣出有病虫害、畸形、个头过小、成熟度低于白熟的冬枣。
5、分级 包括成熟度分级和大小分级。短期贮藏（2个月以下）可分为3个成熟度：全红、大半红、半红及其以下的成熟度；中长期贮藏（2个月以上），要选择半红、少半红、微红和白熟的成熟度的冬枣。
信息来源：《农村实用科技》 作者：张平