厚度是能被公共认同的，也是好茶所领有的共性质量之一。
无论是茶，抑或者白酒、抑或者一碗老火汤，关于厚度的认同与甜同样，都是出自咱们潜意识的驱动，简直没有需求颠末任何训练。厚度没有属于咱们的根蒂根基味觉范围，而是一种触觉。
一杯茶汤内里，内含物资实在挺多的，但并非一切工具都能出现厚度。
假如单纯说内含物资，
水浸出物含量应该与所表述的内含物资是对应的。
可是事实上是，水浸出物含量与茶汤的厚薄相干性没有年夜。
也就是说有些茶，
水浸出物含量虽然高，可是却感触感染没有到有多厚。这个没有难诠释，次要是厚度与茶多酚的相干性其实不年夜。
那末究竟是甚么影响了厚度。
构成厚度觉得的物资，普遍以为是可溶性糖的做用。
可溶性糖不仅仅是咱们能感触感染到分明甜味的单糖双糖还包含了可溶性果胶、淀粉等。这些物资起到增稠做用，而孕育发生了这类黏稠的触感。
除了了可溶性糖能提供厚的觉得以外，实在氨基酸也有未必的协同做用，使患上咱们觉得茶汤更厚。可溶性糖与氨基酸终极出现到咱们一杯茶汤之中，既有原料方面的身分亦有前期加工的身分。
起首是原料方面，鲜叶中的呈厚物资遭到季候与树龄是次要影响的身分。
普遍来讲，茶叶正在春天时，
氨基酸含量是相对于较多的，可是可溶性糖的话，倒是秋天要比春天多。
而树龄越年夜的，其茶叶的可溶性糖与氨基酸相对于含量是增多的趋向。
以是，全体来讲，
春茶中，“厚”的觉得要比其余季候的茶更为分明，而树龄越老，其茶汤味道也越厚。
差别的加工体式格局下，关于厚度的影响仍是有纷歧样的影响。萎凋与摊晾的过程当中，由于水解酶的做用下，会使可溶性糖含量有所添加。
杀青与萎凋的时辰，
温湿做用下，水解酶减速回响反映。可溶性糖也有所添加。揉捻过程当中，茶汁外溢，茶条依赖这些高粘性的可溶性果胶成型。
而部份包裹正在茶条内部。这也影响茶汤的厚度，由于这些黏性物资的浸出率大批进步了。红茶的发酵与黑茶的渥堆正在失常的工艺前提下，会大批孕育发生可溶性糖，进步茶汤的厚度。
以是咱们正在一样的冲泡前提下，红茶与普洱茶更显患上醇厚。
厚关于茶的味道而言，有着进步全体高级感的做用。
这类晋升高级感的路子可能有三个。
起首孕育发生厚度的物资，如可溶性果胶等，实在从味觉上说，实在做用没有年夜，究竟结果没甚么滋味。
那末他们起到甚么做用呢？
我猜测是这类富有黏性的物资，会附着于咱们的味蕾下面，构成未必的掩蔽效果。就像咱们正在拍照时辰用到的减光镜片，会减弱光照的强度。
这个时辰咱们关于苦味的感触感染会更进一步平缓。正在我本人举行味觉试验的时辰就有如许的觉得，正在品尝单纯的茶多酚的时辰，那种茶多酚的安慰性就像间接与一个铁锤硬碰硬地相撞。
而退出了可溶性果胶之后，正在不异浓度之下，换了个橡胶锤子，茶多酚的安慰性年夜年夜缓以及。
其次就是，这些高黏性的物资，
本色起到润滑做用，舒缓了茶多酚与唾液卵白质连系所致使的润滑膜决裂，缩小咱们涩的觉得。
涩的觉得，讲真的年夜部份环境下，咱们都没有会感觉高级。
最初就是，
这类黏度高的物资，正在咱们吞下茶汤后，会附着于咱们的口腔壁上，而同时附着另有一部份的糖分，
低浓度的茶多酚，氨基酸另有香气物资，进步回味的质量与时间。