该水分仪采用国际烘箱原理（也即105℃恒重法）。按照国家标准取样x克，均匀的放置称量盘上，其环状的卤素加热器确保样品在测试过程中均匀受热，使样品表面不易受损，按测试键，仪器开始测量。水分仪持续测量并即时显示样品丢失的水分含量%，干燥程序完成后，终测定的水分含量值被锁定显示。快速水分测定仪与国际烘箱加热法相比，其检测结果与国标烘箱法水分的测定检测结果具有良好的一致性,并有可替代性,且检测效率远远高于烘箱法（105℃恒重法）。
本仪器由电容传感器,c/v转换电路,a/d变换器和lcd数字显示电路组成.电容式传感器铲入被测粮食后,其内介质就是被测各种不同粮食。由于水的介电常数比一般物质的介电常数大得多，所以被测粮食含水量只要有一微小的变化，就会引起传感器电容量有较大的变化。通过c/v转换电路及a/d变换器，lcd数字电路便直接显示出被测粮食含水量的百分数。