锅巴加工工艺及分类
锅巴，古已有之，传统锅巴是焖饭时紧贴着锅结焦成块状的一层饭粒。主要原料有大米、小米、黄豆、玉米粉等。有厚肠胃，助消化的食用功效，但胃弱者及慢性胃炎、不思饮食者不宜食。
经过现代科技的发展，锅巴也有了现代生产工艺，根据生产工艺的不同，锅巴主要是分为以下几种：
一、手工锅巴
模仿传统手工方式制作，但是采用机械化生产，但是自动化程度相对比较低，需要较高的人力成本。
二|蒸煮锅巴：
工艺流程：淘米→煮米→蒸米→拌料→压片→切片→油炸→喷调料→包装，目前多数如太阳锅巴等，是 采用此种方式制作，但是该生产线造价高，工艺繁琐，过程中自动化程度低，对于食品加工厂的卫生等硬件设施具有较高的操作要求。
三、膨化锅巴：
膨化工艺流程：拌粉→膨化挤压→成型→油炸→调味→包装，目前市场上出售的锅巴产品，多为此类生产方式，如苦荞锅巴，脆锅巴，小米锅巴，地锅巴等。该生产工艺花色繁多，自动化程度高，具有大范围的操作性，适合多数食品厂家的生产。