摘 要：本文分析了气调贮藏对番荔枝果实耐藏性及品质的影响。实验结果表明：低熟、中熟和高熟的番荔枝果实在室温条件下的贮藏寿命分别是2-4d、1-2d和0.5-1d，室温气调的贮藏寿命比对照组分别延长了5-6d、4d、2-2.5d，而冷藏气调则分别延长了14-15d、13d、6.5-7d；果实的失重率和果实中的内含物损失低于对照组。
关键词：番荔枝 气调贮藏 防腐保鲜
番荔枝（annona squamosa l.）又称林檎、释迦果、俗称甜荔枝、甜果，为番荔枝科番荔枝属落叶小乔木，原产热带美洲，现广泛分布于世界热带和较温暖的亚热带地区，除热带美洲为主产区外，亚洲以印度栽培最早最多，此外，马来西亚、印度尼西亚 、菲律宾、斯里兰卡等国均有栽培。我国南方数省均有种植，尤以海南、广东、福建、台湾等省区有较大面积引种栽培。广东省栽培的番荔枝，主要品种有番荔枝（普通番荔枝），其次有：圆滑番荔枝、刺果番荔枝、牛心番荔枝、毛叶番荔枝（秘鲁番荔枝或高山番荔枝）、阿蒂莫耶番荔枝（主要品种是ap番荔枝）等[1]、[6]，其中，以广东省澄海市樟林果园的品种“林檎”最负盛名，1986年在广东省优质稀有水果评比中，澄海市的“樟林林檎”（番荔枝）获得“广东省优稀水果优质品种奖”。番荔枝营养丰富，最适宜鲜食或制成果汁、果酱，它以其风味独特、清甜爽口而深受广大消费者的青睐[1-2]。由于番荔枝鲜果极易腐烂，不耐贮运，从而制约了这一优质水果的发展。目前，国内有关番荔枝采后生理、贮藏保鲜方面的研究报道极少。为了解决番荔枝烂果、不耐贮运这一问题，近几年来我们对番荔枝的采后生理和贮运保鲜技术进行了深入研究[3-6]，现将试验结果报导如下：
1 材料与方法
1.1材料
试验于1999~2001年在我院生物技术实验室进行。试验品种“樟林番荔枝”（普通番荔枝）采自广东省澄海市樟林果园，作为保鲜试材，挑选无病虫害和机械损伤、果形端正、果皮黄绿色、有白粉出现的果实，采后立即运往实验室，于空调房（18℃）中预冷1.5h，用适当、无毒的保鲜剂进行洗果（对番荔枝果实表面进行杀菌，浸果1min），然后用冷气晾果。并按果实成熟度把果实分成不同等级（低熟为八成熟度以下果实、中熟为八～九成熟度果实、高熟为九成熟度以上果实），分3组试验，每组设3个处理：处理1（室温气调）：将果实套上干净泡沫网（可以减少果实间的磨擦），再用我们自己研制的能够适合不同贮藏温度下的番荔枝专用微气调保鲜袋进行单果包装，然后封袋口，在室温条件下（26-34℃）进行气调贮藏；处理2（冷藏气调）：方法同处理1，将套袋后的果实放在低温条件下（12-20℃）进行冷藏气调；处理3（室温贮藏ck）：将果实套上干净泡沫网后直接放在室温条件下（26-34℃）进行贮藏，作对照。
1.2测定方法
可溶性固形物（tss）含量采用阿贝折光仪测定；维生素c（vc）含量的测定用2，6-二氯酚靛酚滴定法[7]；总酸用酸碱滴定法测定；计算失重率时每次测量20个果实，用电子天平测量；好果指贮藏后果实的颜色、风味和品质接近自然成熟的果实。试验各重复3次，最后求出平均值。
1.3数据差异性分析
所有数据采用excel进行统计处理，多重比较采用邓肯氏新复极差法（ssr）。
2 结果与分析
2.1 低熟果实贮藏保鲜的效果
成熟度较差的樟林番荔枝果实，室温贮藏（ck）的果实在贮藏第2天开始变软，第4天全部变软，第5天好果率为零，其果实表现为果皮变褐色、香味逐渐丧失、发霉变质而失去食用价值。经气调冷藏17-18d，好果率为100%，果实失重率比对照组（ck）降低了5.6%，果实含糖（tss）和总酸各降低了2.1%（度）和0.06%，vc降低（损失）1.33mg/100g，延长保鲜期14~15d。室温气调贮藏8-9d，好果率100%，果实失重率降低了5.4%，含糖和总酸各降低了0.7%（度）和0.07%，vc损失2.41 mg/100g，延长保鲜期5-6d（表1）。
2.2 中熟果实贮藏保鲜的效果
成熟度中等的果实，对照（ck）的果实贮藏第3天全部变软，第4天好果率为零。经气调冷藏14-15d，好果率是100%，果实失重率比（ck）降低了5.5%，果实含糖和总酸各降低了3.3%（度）和0.06%，vc损失2.26 mg/100g，延长保鲜期13d。室温气调贮藏5-6d，好果率100%，果实失重率比（ck）降低了5.2%，含糖和总酸各降低了2.6%（度）和0.08%，vc损失3.24 mg/100g，延长保鲜期4d（表2）。
2.3 高熟果实贮藏保鲜的效果
充分成熟的果实，对照（ck）的果实贮藏第2天全部变软，随后发霉变质而失去食用价值。经气调冷藏7~8d，好果率100%，果实失重率比（ck）降低了5.2%，果实含糖和总酸各降低了3.9%（度）和0.03%，vc损失3.92 mg/100g，延长保鲜期6.5-7d。室温气调贮藏3d，好果率100%，果实失重率比（ck）降低了4.8%，含糖和总酸各降低了1.7%（度）和0.06%，vc损失4.85 mg/100g，延长保鲜期2~2.5d（表3）。
3 小结与讨论
3.1 试验结果表明：室温气调贮藏和气调冷藏对樟林番荔枝低、中和高度成熟的果实均有保鲜效果。室温气调贮藏对低、中和高度成熟的果实比室温贮藏（ck）分别延长保存期5-6d、4d和2-2.5d；气调冷藏各延长14-15d、13d和6.5-7d。延长了果实的供应期。
3.2 室温气调贮藏对低、中和高度成熟的果实失重率平均为7.63%，对照（ck）是12.77%，平均降低5.14%。含糖平均为25.37%（度）、对照（ck）是27.03%（度），平均降低了1.66%（度）。果实总酸平均为0.227%，对照（ck）是0.297%，平均降低了0.07%。vc平均为9.26 mg/100g，对照（ck）是12.76mg/100g，平均降低了3.5 mg/100g。气调冷藏的果实失重率平均为7.33%，对照（ck）是12.77%，平均降低5.44%。含糖平均降低了3.1%（度）。果实总酸平均降低了0.05%。vc平均降低（损失）了2.50mg/100g。这说明气调贮藏的番荔枝果实的营养品质与对照组相比无显著变化。
3.3 据我们前文报道[5]，番荔枝属于跃变型果实。因此，采用气调贮藏的方法，可以对果实所处环境的气体成分进行调节，降低o2的浓度，提高co2的浓度，从而降低果实的呼吸强度，抑制酶的活性和微生物的活动，减少乙烯的生成，可以延缓番荔枝果实的后熟衰老。对于耐藏性极差的番荔枝来说，低温乃是降其呼吸速率、延长其贮藏期的重要条件，故冷藏气调效果更佳。所以，本次实验结果与文献[5]相符。
3.4 经过保鲜处理后的番荔枝贮藏寿命虽然有了明显延长，而且在保鲜期内番荔枝的果色良好，食用品质与正常后熟接近，但对贮藏后期出现的裂果仍难以彻底抑制，影响了番荔枝的外观。有关控制番荔枝贮藏后期出现裂果、减少果实内含物（糖、酸和vc）的损失和更大幅度地延长保鲜期，有待深入研究。
作者/张福平1 陈蔚辉1 林定雄2
1.韩山师范学院生物系；2.澄海市东里镇河美村委会