2020年10月发生的黑龙江鸡西市米酵菌酸引起食物中毒并致多人身亡事件，使大众对毒素的关注度再次提升。
米酵菌酸是由椰毒假单胞菌属酵米面亚种产生的一种可以引起食物中毒的呼吸系统性毒素，与大家熟知的黄曲霉毒素、贝类毒素、河豚du素、蘑菇毒素等毒素一样，都属于生物毒素。
生物毒素是什么？
粮油产品及副产品在生产、加工、储藏、运输等各个环节均易受真菌类微生物污染，在高温、高湿等有利条件下易产生和积累次生代谢产物——真菌毒素，并且难于清除。
这些毒素通过粮油食品以及动物源食品(奶、蛋、肉)流入食物链，给生物体带来脏器损伤、生殖异常、免疫抑制、癌变等不良影响，如黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、伏马毒素等。
除微生物外，动物、植物以及海洋生物在其生长繁殖过程中或一定条件下产生的对其他生物物种有毒害作用的化学物质统称生物毒素，如河豚du素、贝类毒素等。
相关法规
世界各地重点监管的真菌毒素的类别不同
由于生物毒素具有高风险性，近几十年来许多国家或组织制定了诸多有关食品中致癌类生物毒素的法规，对其进行严格控制。以对粮食作物影响大的真菌毒素为例，重要的真菌毒素有黄曲霉毒素、赭曲霉毒素a等。
各个国家和地区以及组织出台的*各有差异，下表列出中国、欧盟、日本等国家和组织法规中给出*的真菌毒素种类，可以看出，由于饮食结构差异、主要食品种类和居民膳食暴露评估结果的不同，各地重点监管的真菌毒素的类别有所不同。
国内外食品法规中涉及的主要致癌性真菌毒素
注：“√”表示已有*规定，“/”表示尚无*规定。
我国对真菌毒素在食品中的*越来越高，限制的食品种类也越来越细。
我国卫生部高度重视真菌毒素的食品安全问题，早在2005年就公布了强制性粮食卫生标准(gb 2761-2005)，*规定了黄曲霉毒素b1、黄曲霉毒素m1、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、展青霉素*。2011年和2017年，我国相继发布《食品安全国家标准 食品中真菌毒素*》。2017年发布的*，相比于gb2761-2011，增加了葡萄酒和咖啡中赭曲霉毒素a*以及增加了特殊医学用途配方食品、辅食营养补充品、运动营养食品、孕妇及乳母营养补充食品中真菌毒素的*。
中国真菌毒素在食品中*
生物毒素检测整体解决方案
民以食为天，食以安为先！作为食品安全检测的捍卫者，岛津公司一直关注国内外行业政策法规的颁布与实施，积极应对，及时提供全面、有效的解决方案。
针对gb 2761-2017《食品安全国家标准 食品中真菌毒素*》、gb 5009.x-2016及2020版药典各种基质中毒素检测的标准方法，岛津分析中心参考法规和标准，开发了各类生物毒素的不同检测方法，重磅推出《生物毒素检测整体解决方案》。
本方案详解了生物毒素的毒理学特征及相关法规，共收录15篇应用报告，涵盖中药材、奶制品、水产品、水果、体液、玉米、小麦、谷物等基质，同时附录中包含了新版生物毒素lcmsms谱库(100个化合物)，期望对生物毒素领域的检测工作有所帮助。
识别二维码下载《生物毒素检测整体解决方案》
撰稿人：骆丹