1、材料：胡芹300克，猪五花肉100克，葱姜蒜，盐，味极鲜酱油，味精，香油等适量。
2、把胡芹择去菜叶，清洗干净，然后从两面把菜筋抽掉。
3、再切成约2厘米长的小段备用。
4、炒锅里加适量水，等水烧开了，把切好的胡芹段放在开水锅里焯一下，捞出控干水份放盆里。
5、把猪五花肉去皮洗净切成条，葱切小段，姜切末，蒜切片。
6、炒锅放花生油，等油五成热时，将切好的猪肉条入锅，炒至变色发白。
7、再将葱、姜、蒜入锅，加1勺盐，1勺味极鲜酱油调味增色。
8、再将切好的胡芹段倒入炒锅内，与肉同炒。
9、然后加入一小勺味精，再滴2滴香油翻炒至熟，这样色香味浓的胡芹炒肉就做好了。