一、原料要求
１、柿子品种及生产要求：
以成熟期较迟，于１０月中旬收获的绵瓤柿、水柿为原料，生产技术要求符合绿农产品肥料、农药使用要求。
２、适时采收
柿子果实成熟度与柿饼品质关系十分密切。柿子采收时间应在１０月中旬呆，采收过早，果实含糖量低，柿坯不易软化，出霜团难，成品霜色褐，风味淡，肉干硬，出饼率也低。采收过迟，则果实易软化，不易加工成型。正常采收应在果实普遍发红，个别背光果面发青时采收为好。
３、果实分级
为了保证柿饼大小一致，成型美观整齐，应在加工前对柿子进行分级。标准是将柿子分为大中小三类果。大型果占ｌ／５，小型果占１／５，中型果占３／５，并挑除过软柿和破损柿。
４、果实清洗
柿子加工前，要用饮用水进行果实清洗，以除去果面灰尘和杂质，确保果实干净卫生。清洁后的柿子，要随清洗，随加工刮皮。在黎城当地主要以手工刮皮刀为主。刮皮要求去皮要薄：除柿蒂周围留０．５－１厘米的皮线外，其余部分要全部去皮。
二、晾晒加工成型，
刮皮后的柿子，要及时摊晾在与地面有３０厘米以上空隙的芦苇或高粱秸秆簿席上，进行通风晾晒。当晾晒至新皮发干发白，不粘手，无浸出液时，用加工木床，将柿坯以柿盖为圆心，压扁成圆饼形，进行柿坯成型加工。对于优质礼品柿饼，用木床压饼成型后，还要进行手工整形，做到盖低饼圆，外形美观。
三、堆捂出霜
加工成型后的柿坯，要用聚乙稀塑料薄膜进行堆捂。当堆捂至新皮发软发湿（有浸出液）时，再在离地薄席上摊开晾晒（１－２天），晾晒至坯表发干不粘手时，再重复堆捂。重复堆捂晾晒３－４次后，即可成为霜色洁白，肉色金黄的柿饼。
四、柿饼保鲜贮藏技术
柿饼在温暖季节很容易发生消霜现象，即柿饼表面洁白的柿霜变黄、变褐，甚至发生霉变和虫蛀，失去商品价值。所以柿饼销售期仅局限于春节前后的２－３个月时间。根据有关研究和我们的实践，根据不同要求，采用以下技术，可以有效地延长保藏期和销售期：
１、低温非密封包装保藏技术
环境温度、相对湿度越低，越有利于柿饼的保霜。对于非密封包装的柿饼来说，在柿饼含水量为１６％、温度为７℃、空气相对湿度为５３％时，柿饼保藏时间可达１２个月以上。
２、常温密封包装保藏技术
在恒温２５℃，采用透明复合塑料袋充气包装，柿饼含水量为２５－２６％时，柿饼保藏时间可达６个月以上，且风味保持不变。