随着生活水平的提高，现如今，人们越来越重视食品安全问题，消费者在购买到水果、蔬菜等农产品时，较为担心的问题应该就是果蔬中是否有农药残留，农残是否超标。果蔬中残留农药在人体内长期蓄积滞留会引起慢性中毒，给人体健康带来潜在威胁，以至诱发许多慢性疾病，所以应当重视果蔬农残问题，规范使用各类农药，同时要加强农残检测，杜绝农残超标的农产品流入市场。农残检测可到专业的检测机构进行检测，也可以使用农药残留速测仪进行检测。
农药残留速测仪主要用于有机磷和氨基甲酸酯类农药检测，该仪器的工作原理是在一定的条件下，有机磷和氨基甲酸酯类农药对胆碱酯酶正常功能有抑制的作用，而其抑制率与农药的浓度呈正相关的关系，在正常的情况下，酶催化神经传导代谢产物水解，水解产物显色剂反应，会产生一种黄色物质，然后用仪器测定吸光度随时间的变化，计算出抑制率，通过抑制率就可判断出农产品中是否有有机磷和氨基甲酸酯类农药残留。
随着农药残留速测仪的推广应用，在农贸市场、超市、生产基地或者个体都可以看到它的身影，从生产到加工到销售，有了监管，农产品的品质就有了保障。当前正是时令蔬菜大量上市的时候，这个时候超市、农贸市场、监管部门以及各大蔬菜生产基地更应该利用好仪器，加强对蔬菜水果等产品的农残检测。