火锅一直是餐饮行业里的传统产业，开始于的时间很久了，这里不做考证，在火锅发展日益成长的同时，也必然迎来消费和经济的增长，尤其是在北方地区，火锅是每个家庭必备的冬日餐饮项目，但是传统的火锅拿到现在来说，已经不能够吸引更多的人了。
现在很多的火锅还停留在大家一起捞的境界，更甚有的变的不伦不类，在一个是火锅的消费不低，如果自己可以在家里做的话，谁愿意回去花钱出去吃火锅呢？我们吃火更多是在与朋友出去吃饭的时候，才会选择饭店，那么就要了解用户的需求。现在的人们喜欢快速，简单便捷的食品，那么小火锅就完美解决了这一问题，传统火锅难以实现的，在小火锅上面可得到体现，小火锅的自助选择，留给顾客更大的选择空间和自己动手的乐趣兼顾。
那么小火锅到底是什么样的呢，小火锅是相对于普通的火锅而言的，是以小锅取代大锅，以吧台取代桌椅，一人一锅，围坐于吧台周围。***早流行于日本，后传入台湾，这种时尚的小火锅餐厅内地也逐渐出现。
那么小火锅除了让人们选择多样，还有卫生上面，也能够得到体现，传统火锅咱们也知道，是很多让你在一起涮，你一下我一下，不用说多不敢进，有的人也会没胃口的，西方人观念里就很不明白，为什么一碟子菜大家都用自己的筷子夹来夹去，多不卫生，而我们大多数餐饮是因为受到传统影响，养成了习惯，而这，就是小火锅的优势，一人一锅餐具都是分开的，比炒菜馆几碟子菜上来大家都在夹还卫生，自己吃什么味道自己选择，自己什么时候放菜不用考虑别人，干干净净消费。