一、奶饮料的品质改良剂
乳的风味不是依靠添加香精就可获得的，也不是依靠增加浓度、稠度就可获得，而是需要通过增强乳的厚重的体态并增强风味释放的能力才能获得。添加奶饮料品质改良剂，就可以使纯牛乳、甜牛乳、加钙乳、豆乳等等获得特有的风味，使乳品具备特有的厚重质感和圆润饱满的口感。奶饮料品质改良剂的使用方法十分简单，只要在配料时加入乳中，搅拌均匀，然后胶磨、均质、灌装、杀菌即可。使用量：饮料总量的0．1％～0．2％。
二、饮料护色防褐剂（护－e）
乳品褐变，在高温杀菌时最为显著，褐变速度也最快，一瓶白白的乳液，一经高温杀菌，往往即变为褐色。乳品的这种褐变，主要是因为美拉得反应形成的，它是氨基酸以及蛋白质与糖、醛、酮类物质之间的复杂的反应。其第一步由还原糖与氨基酸经过分子缩合、分子重排、脱水、聚合等变化，最终生成含氮的复杂化合物，即类黑素。褐变反应速度与参与反应的糖和氨基酸化合物结构有关。还原糖中以五碳糖（核糖、木糖等）反应速度最快。氨基化合物中，以胺类最快，蛋白质比肽、氨基酸慢。温度对褐变速度影响较大，每升高10℃，褐变速度加快3～5倍。酸度较高，褐变不易发生，所以酸性乳饮料就用不着防褐变。ph值大于3时，ph值增加，褐变速度加快。
由此看来，奶中有乳糖、蔗糖和蔗糖水解产物，葡萄糖、果糖等物质，也有蛋白质、氨基酸等物质，美拉得反应造成的褐变必然会发生。为了阻止、减缓、控制美拉得反应，可以用乳饮料护色防褐剂。
乳饮料护色防褐剂，只要用上乳饮料总量的0．01％～0．015％，就可避免乳品121℃高温杀菌的褐变之苦，保持乳的洁白无瑕的美容。
然而，乳品防褐剂只有一次作用，没有第二次作用，因此要在最后一次高温杀菌前加入。例如：需进行二次杀菌工艺的，应在瞬时高温杀菌之后加入本品，搅拌均匀后，灌装、封口，进行第二次高温杀菌。有的厂家在瞬时高温杀菌前就加入，那么，第二次高温杀菌就没有抵抗褐变的“兵”了，那就会褐变。只进行一次高温杀菌的，则在均质前或均质后加入本品，然后即灌装封口，进行高温杀菌。
三、生化保鲜剂
生化保鲜剂是以符合fao／who的天然生物化学食品防腐保鲜剂———乳酸链球菌素、鱼精蛋白等经科学复配使其效力相乘、作用强化，其中绝对不含苯甲酸类、山梨酸类、尼泊金类、脱氢醋酸类等化学防腐剂，安全性高，对酸稳定。对革兰氏阳性菌和肉毒杆菌等厌氧芽孢及其毒素的形成，具有较强的抑制作用。
中性乳品用这种保鲜剂保鲜，最大的优势在于可以降低杀菌温度，经实验，用量0．2％、以100％沸水浴杀菌20分钟，常温下保存30多天未发现质变；而且，100℃杀菌比85℃杀菌保质期要长得多，所以100℃沸水浴是必要的。
中性乳品用这种保鲜剂保鲜，另一个优势是不影响风味、口感，而上例化学防腐剂都会影响风味口感。这种生化保鲜剂不仅适用于中性乳品，也适用于酸性食品，酸奶、果冻、果汁、罐头等都可用，用量0．1％～0．2％。