主要有效成分高脂果胶	级别食品级
有效物质含量99％	主要用途增稠剂
品牌远征	产品规格25kg
执行标准国标	CAS63002

【性状】:白色或浅棕色细粉,口感粘滑，几乎无臭.溶于20倍水,形成乳白色粘稠状胶态溶液，呈弱酸性。耐热性强。几乎不溶于乙醇及其他的有机溶剂。用乙醇、甘油砂糖糖浆湿润，或与3倍以上的砂糖混合可提高性溶解性。在酸性溶液中比在碱性溶液中稳定。通常按酯化度分类。甲氧基含量大于7%（酯化度42.9%）者称为高脂果胶。甲氧基含量小于7%（酯化度42.9%）者称为低脂果胶。高脂果胶水溶液在可溶性糖（如蔗糖）含量大于50%，ph在2.6-3.4范围能形成非可逆性凝胶，凝胶能力随甲氧基含量增大而增大。其羧基的主要部分为甲酯形式，使用性能随酯化度和聚合度而异。低脂果胶中，一部分甲酯转化成伯酰胺。不受糖、酸含量的影响。但须与ca2+、mg2+等二价金属离子交联才能形成凝胶（因热、搅拌而可逆）。
【用途】：增稠剂、胶凝剂；稳定剂；乳化剂。用于果酱、果冻的制造，蛋黄酱、精油的稳定剂，防止糕点硬化，改进干酪质量，制造果汁粉等。高酯果胶主要用于酸性的果酱、果冻、凝胶软糖、糖果馅芯以及乳酸菌饮料等。低酯果胶主要用于一般的或低酸味的果酱、果冻、凝胶软糖，以及冷冻甜点，色拉调味酱、冰激凌、酸奶等。
（1）技术指标
　　胶凝度：150度±5度（us--sag）
　　酯化度：65%-70%
　　半乳糖醛酸：>65%
　　外观：米白色至淡黄色粉末
ph（1%水溶液）2.8±0.2%
　　水份<12%
　　灰份<3%
　　酸不溶性灰份：<0.5%
　　粒度：<60目
　　二氧化硫<5ppm
　　重金属<0.5ppm
（2）用途，用量参考
　　果酱、果子冻、果冻：起胶凝作用，成品细腻，富有弹性和韧性，增加香味，使口感幼滑爽口，用量参考：0.3%-0.6%。
　　棒冰、冰淇淋：起乳化稳定作用，成品口感细腻，滑爽。用量参考：0.1%-0.2%
酸奶，乳酸菌，果汁：　起稳定，增稠作用，可延长制品的保存期，具有天然水果风味，用量参考：0.1%-0.3%
　　焙烤食品：提高面团的透气性，增强口感，延长保质期。用量参考：面粉量的0.3%-0.8%
（3）使用方法：
　　将果胶和3---4倍的细白糖拌匀，加入80℃的纯净水搅拌溶解，溶解浓度2.5%-4%，溶解好后按比例加入各种制品中。