2、把治净的鸭放入沸水锅里汆一水，捞出来洗净血水并控干；a料用热水稍泡待用。
3、取一口大耳锅放入竹箅子垫底，铺匀姜、葱、干辣椒节和a料，摆放上鸭子（背朝下），加b料，注入清水以淹没鸭身为度，待大火烧开后转小火卤约1小时，其间还要将鸭身翻动2-3次，见鸭中翅骨肉分离时，调入白糖、味精、和鸡精，再把火力稍开大，并用手勺舀起卤汁不停的淋在鸭身上，等到鸭身颜色变得红亮、卤汁粘稠且冒小气泡时，离火。
4、将卤好的鸭子捞出来，趁热在鸭身表面刷匀蜂蜜，而卤鸭的汁水则用漏勺滤去料渣。走菜时，把卤鸭斩件摆盘，最后淋少许卤鸭的汁水便好。