目前，上用于农药残留快速检测方法种类繁多，究其原理来说主要分为两大类：色谱快速检测法和生化测定法。液相色谱法能够对大多数农药进行较为的定量检测，但是耗时太长，检测费用过高，限制了其发展。生化检测法是利用生物体内提取出的某种生化物质进行的生化反应，来判断农药残留是否存在以及农药污染情况，在测定时样本无需经过净化，或净化比较简单，检测速度快。生化检测法中又以酶抑制法和酶联免疫法应用*为广泛。
酶抑制率法利用了*酯酶对有机磷和氨基甲酸酯类农药的特异性结合原理，因此检出限非常低。已被列为标准方法（gb/t 5009.199-2003）。此外，由于酶抑制率法具有快速、灵敏、操作简便、成本低廉等特点，已成为对果蔬中有机磷和氨基甲酸类农药残留进行现场快速定性初筛检测的主流技术之一，得到了越来越广泛的应用。
农药残留速测仪主要采用的就是酶抑制原理和光电比色法原理。在一定条件下，有机磷和氨基甲酸类农药对*酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率与农药的浓度呈正相关。正常情况下，酶催化神经传导代谢产物水解，其水解产物与显色剂反应，产生黄色物质。随后，通过分光光度计测定412nm下吸光度随时间的变化值，计算出抑制率，通过抑制率就可判断出样品中是否含有有机磷或氨基甲酸酯类农药的残留。
深圳市芬析仪器制造有限公司生产的新一代智能型农药残留检测仪是根据农业标准方法（ny/t 448-2001）和标准（gb/t5009.199-2003）中的酶抑制率法，严格遵循《gb/t5009.199-2003蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留快速检测方法标准》中的规定对蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留的快速检测。可广泛应用于各级政府蔬菜检测中心、农贸市场、超市、环保机构、蔬菜种植基地、饭店、车载及实验室等食品安全检测与监控场所等单位对果蔬中农药残留的检测。
农药残留检测仪检测范围：
农药残留检测仪能准确、快速检测出蔬菜、水果、粮食、茶叶以及土壤中有机磷和氨基甲酸脂类农药残留的快速检测。