1.味
味指得是茶水的味道，新茶的汤色澄清、香气十足，陈茶的汤色就香味较差、颜色呈褐色。红茶上来说，品质高的绿茶初入口略带苦涩，但是回味久又觉得鲜甜，味道浓。苦涩味重，鲜甜味少的就是次茶。
2.形
顾名思义就是指茶叶外形。各位茶叶品种都有它自己的形态特征，不同的品种鉴别方法也不同。有的品种主要是看茸毛的多少，多者为优。有的品种是看条索的松紧，紧的品质更高。品质高的茶叶外形均匀一致，碎茶、杂质少。
3.色
这个色主要是指外观的颜色和茶汤色。新茶的外观干硬疏松，色泽较为鲜艳，通常呈嫩绿色。老陈的茶叶紧缩暗软。选购茶叶时建议色纯而泽更好。茶汤的颜色以明亮清晰的为佳。
4.香
品质好一点的茶叶香味比较纯正，茶叶香味淡薄或者没有香味的都不太好。