2、所有材料除了黄油，糖、盐、牛奶、面粉，干酵母粉，依次放进面包桶，启动和面程序，形成一个光滑的面团，在揉面的同时软化黄油，取出面团，将黄油倒进去，将面团揪成小块和黄油混合，再启动揉面程序。
3、揉面程序结束后，进入发酵程序90分钟，这个天，60多分钟，面团就已经发到两倍大了，如果天冷，发酵时间适当延长。
4、将发酵好的面团取出，再揪成小块，重新启动两次和面程序共30分钟（每次15分钟），这个时候面团已经富有弹性，能拉出一大片薄膜，整理面团，取每份大约27g左右的面团，滚圆松弛片刻后，用手压出螃蟹身体部分，中间胖的椭圆型。
5、再取25g面团，平均分成8粒小面团，搓圆后粘在螃蟹身体两侧，螃蟹左右各四条腿形成了，再取25g面团，分成4份，搓圆后，用刮刀中间切开顺势拉一下，蟹钳就做好了。
6、整型后放进烤箱进行二次发酵，30分钟即可，在烤箱底层放一盘温水，使烤箱保持一定的湿度。
7、刷上蛋液，刷的有点不够均匀。
8、180度，中层15分钟，上色后盖一层锡纸。