甲醛合次硫酸氢钠的俗称。常用于工业漂白剂，还原剂等。现在多有不法分子用于食品增白，造成了很大危害。吊白块的毒性与其分解时产生的甲醛有关。口服*10-20毫升，可致人死亡。口服*后很快吸收。人*接触低浓度甲醛蒸汽可出现头晕、头痛、乏力、嗜睡、食欲减退、视力下降等。　甲醛的致癌性已引起国内外的高度关注。
【检测原理】
食品中非法添加的吊白块经过提取，与检测试剂反应生成有色化合物，用检测仪在550nm测定其吸光度，在一定范围内吸光度与含量成正比。
【检测对象】
腐竹、粉丝、面粉、竹笋、水发食品、水产品、禽类、豆制品、干果等
【技术指标】
检测下限：1mg/kg
线性范围：1-400 mg/kg
【操作步骤】
1．选择检测模式：常规测试
2．样品前处理
① 称取1g（1ml）绞碎样品于50ml锥形瓶中，加纯净水至25ml刻度；
② 超声提取5分钟，过滤备用。（若颜色较深，可加入0.2g活性炭，60℃水浴加热10分钟后，趁热过滤）
3. 对照样品测试
① 取2.5ml样品液，加入1.5ml纯净水，摇匀；
② 取2.5ml对照样品于比色皿中；
③ 将比色皿放入的个通道，按“对照测量”。
4.检测样品测试
① 取2.5ml样品液，加入0.5ml吊白块检测液a；
② 加0.5ml检测液b，轻轻颠倒混匀三次，室温下放置10分钟；
③ 加0.5ml检测液c，充分振摇后室温（25±10℃）下放置5分钟；
④ 取2.5ml样品液于比色皿中；
⑤ 将比色皿放入的通道中，按“样品测量”。
选做：
（1）高含量测试
① 当检测结果大于30mg/kg，可进入“高含量测试”检测模式，以获得更加准确的检测数据。
② 操作步骤中“2.①”改为“称取0.5g（0.5ml）绞碎样品于三角瓶中，加纯净水50ml”，其余步骤不变。