冻干食品采用的是快速冻结，真空冰状脱水的工艺方法；
脱水食品采用的是在人工控制条件下促使食品中水分蒸发的工艺过程，包括有自然干燥(晒干、风干、阴干)和人工干燥(烘灶、烘房、机械干燥、其它干燥)等方法。
2、种类不同
冻干食品包括肉、蛋、蔬菜、水产品、谷类、水果、饮料、保健品等物质，不仅固体食品能冻干处理，还能把液体的汤料、咖啡进行冻干处理，还有鲜花也能进行冻干处理方便远距离运输；
脱水食品包括干制食品、糖渍食品、腌渍食品等种类，其中有脱水蔬菜、果品、海(水)制品、肉制品、蛋乳制品等物质。
3、特点不同
冻干食品的特点是：保存了原有的色、香、味、营养成分和原有的物料的外观，并具有良好的复水性，无防腐剂下可长时间保存；
脱水食品的特点是：方便储存，重量轻便于运输，但是食品色香味和营养成分会发生改变，而且复水性较差。