所谓辣椒包装加工自成技术是指将新鲜的辣椒（青椒）通过特殊的包装处理而实现保鲜防腐，进而实现自动腌制变为泡菜辣椒成品。
该技术是一项将包装与加工合二为一的新技术。具体工艺是将新鲜辣椒用特制的酶钝化败毒机处理１５分钟左右，再将加工速成剂均匀拌入辣椒中。然后装袋，最后密封封口，最终得到成品（袋）。将其放置在室内，一天后便成为可口的泡腌辣椒。
该技术打破了几千年来需要大量的坛罐和复杂的工艺加工腌泡蔬菜的历史。其加工工艺简单，设备投资少，不需要专门的场地，不需加热加温处理，节能降耗，成本低，每公斤辣椒加工成本不到０．６元。每天每人可加工１００--２００公斤辣椒。该技术还不受季节和气候的限制，特别是在辣椒上市旺季，解决了辣椒难以存放而造成大量腐烂的问题。