2、先把多宝鱼清洗干净，控干水后放在盘子里备用。
3、准备好调料。生姜切丝，小葱切成葱花。
4、猪肉剁成末，用一小碟子放生汾白糖酱油调成淀粉水。
5、用刀在鱼身上划上几条口子好让调味进入鱼肉里。
6、再在鱼身上抹上一层盐和蚝油，放上生姜丝腌十分钟。
7、锅烧七成热，先把肉末大火炒至肉变成白色即可，再铲出来放在小碗里。
8、把鱼放进锅开始小火煎，一面煎黄了再翻一面煎，二面都煎成金黄色即可。
9、接着把姜丝葱白放下去，把淀粉水用筷子搅拌一下也倒进锅里。
10、盖盖子中火焖五分钟。
11、看到水差不多干时，放入葱叶和香菜，大火烧一分钟，收汁，关火。
12、特别好吃的红烧多宝鱼可以装盘上桌了。