2、牛肉馅放入大碗中，加入鸡蛋和适量清水(水量根据肉馅的干湿度适当添加)沿着一个方向搅至上劲。
3、加入料酒继续沿着一个方向搅拌均匀，再加入葱姜末、盐、蚝油、酱油、五香粉、鸡精搅拌均匀，加入一大勺干淀粉搅拌均匀，最后倒入适量豌豆粒拌匀。
4、将香菇背朝上放入盘中，剪下的香菇蒂铺在盘底。
5、再放入适量豌豆粒，将拌好的肉馅挤成小丸子，放在香菇上，上锅蒸15分钟
6、蒸好后把盘子里的汤汁滗出来，倒入炒锅中。
7、加入水淀粉和少许生抽酱油煮滚。
8、待汤汁变粘稠后，淋几滴香油提香。
9、将芡汁浇在蒸好的丸子上即可食用。