t/faif 003-2023 预制菜肴 畜肉生制品范围本文件规定了畜肉类预制菜的术语和定义、要求、标签和包装、运输和贮存以及销售和追溯与召回的要求。本文件适用于符合本文件畜肉生制品定义的预制菜肴。术语和定义gb/t 19480 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。畜肉生制品 livestock meat products以畜肉及其可食用副产品为主要原料，经切割、修整等初加工后，配以或不配以辅料(含食品添加剂)，经相关工艺加工制作，未经熟制的非即食肉制品，冷藏或冷冻条件下贮存、运输和销售，可细分为鲜切净肉和调理肉制品两类。肉眼可见异物 visible foreign matter肉品上不能食用的病变组织、胆汁、瘀血、浮毛、血污、金属、肠道内容物等。要求加工要求卫生应符合 gb 14881 和 gb 20799 的规定。温度预冷却后的畜体分割切制时，环境温度应控制在18°c以下。冻结加工时，应在-28°c以下环境中，其中心温度应在24h～36h内降到-15°c以下。速冻工艺应符合 gb 31646 的规定。原辅料要求畜肉应严格原料选择，防止使用劣质肉品。屠宰后应符合 gb 2707 的规定。食用植物油应符合 gb 2716 的规定。其他辅料应符合国家、行业、地方相关食品安全法律法规和标准的规定。食品添加剂应符合相关国家标准或行业标准的规定，使用范围和使用量应符合 gb 2760 的规定。感官要求应符合表1的规定。理化指标应符合表2的规定。检验方法调理肉制品 过氧化值(以脂肪计)/(g/100g) ≤ 0.25 gb 5009.227gb 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定京都电子kem 自动电位滴定仪 at-710s