永之祥：小米加工设备的好坏决定小米质量

永之祥：小米加工设备的好坏决定小米质量小米是我国北方的主要粮食作物之一。人们不但要求小米产量高，而且要求好吃。好吃是一个很粗浅的感觉概念，据此相应提出食味品质的概念，以使好吃的感觉具体化，所以小米加工设备的好坏就是保证小米质量的设备。
小米的食味品质：
1.小米香味成份的定性及定量；
2.小米口嚼后甜味成份的定性与定量；
3.淘洗精米的方法及次数；
4.小米的纤维素、半纤维素含量等；
5.煮米用水的水质，特别是钙浓度的影响。
除上述讨论内容外，碾米品质也是适口品质的一个重要指标。影响碾米品质的因素有:
1.加工小米前谷子的清理状况(如石块、土块、谷草及其它外来杂质；
2.去壳的干净度；
3.加工过程中对米拉外面的果皮、糊粉层和胚的损伤度；
4.米的破损度及分级；
5.加工过程中的热效应等。
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永之祥：小米加工设备的好坏决定小米质量

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