2、辅料：葱10克、姜10克、盐适量、花椒3克酱油30克、花生油50克。
3、腌制好的小芥菜，提前用清水淘洗几遍，清除多余的盐，清洗好后切碎备用。
4、五花肉入锅煮至七成熟。
5、煮好，捞出晾凉。
6、入油锅炸肉皮，炸至皮成纱纹状取出。
7、炸好的肉皮是这样的。
8、切3mm厚的片。
9、葱、姜切丝。
10、肉皮加入花椒、酱油、少许盐淹制20分钟，淹好后，两片肉中间夹上些小芥菜碎，皮向下摆在碗里，把淹制的水倒入碗里，再放入到葱、姜丝。
11、冷水上锅，大火蒸1小时。
12、蒸好的芥菜肉，晾凉。
13、把晾凉的芥菜肉扣在深点的盘里。
14、上锅再蒸20分钟，取出，趁热取下碗。
15、芥菜扣肉好了。