冻干机/真空冷冻干燥机原理是把物料里面的水分，预先冻结（固态），然后在真空的环境下将物料里面被冻结的水分升华从而得到干燥的物料（液态变固态在变成气态）。保持了形状、色泽、味道基本不变，并很大限度地保持产品的营养成分和生理活性成分不流失、不破坏。提高了产品质量和外观性能，而且复水性好，浸入水中后，能很快吸水复原，好似鲜品。
一、冻干机/真空冷冻干燥机操作应遵循的流程1、在每次打开冻干机/真空冷冻干燥机之前，首先检查真空泵中泵油是否足够。
2、拧开排水阀门，让里面残留的水流出。排干后再拧紧阀门。
3、检查冻干腔与冷阱的接触部分是否完好，必要时清洁及重新调整。
4、关闭所有的阀（与冻干瓶直接相连的阀，白色旋钮向上即为关闭）。关闭冷阱与真空泵想连接的阀（在冻干机/真空冷冻干燥机后面，与真空管相连接）。
5、打开冷阱电源开关，打开真空泵电源开关。
6、15分钟后，打开冷阱与真空泵相连接的那个阀门。
7、1分钟以后，即可把已经预冻好的样品（已经在冻干瓶中）挂在支架上，打开相对应的阀门后即可进行冻干过程。
8、冻干结束后，关闭相对应的阀（白色旋钮向上），取下冻干瓶。
9、待所有冻干瓶取下后，依次关闭真空泵电源和冷阱电源。
10、待冷阱中的霜融化后，打开排水阀门进行排水，然后关闭。
二、冻干机/真空冷冻干燥机禁止的冻干操作（1）没有正确安装的情况下请勿使用。
（2）未经允许请勿使用。
（3）搁板没放好请勿使用。
（4）没有特殊安全措施时不能冻干具有腐蚀性物质。即使有保护的情况下也要保证不会腐蚀主机材料不会降低冷阱、门板和其他附件的机械强度。
（5）生产者不允许私自添加附件。如果容器质量较差请勿使用，因为冻干时容器爆裂是非常危险的。
（6）不要在具有爆炸危险性的区域使用冻干机/真空冷冻干燥机。
（7）冻干机/真空冷冻干燥机在使用过程中不要撞击或移动，也不要倚靠或在上面休息。
（8）不要将具有潜在危险性的物体，如装有液体的瓶子放在冻干机/真空冷冻干燥机附近。
（9）冻干时会发生反应的样品不能被干燥。
（10）不要冻干爆炸性或易燃性样品。
（11）传染性、有毒的、致病的和具有放射性的物质必须放在合适的容器中才能干燥。
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