果树的砧木和接穗由于嫁接时候的方向或切削方法等不同而使其本身形成愈伤组织特性有所差异的现象就叫果树嫁接的极性。
1.垂直极性
砧木和接穗都有形态上的顶端和基端.愈伤组织最初都发生在基端部分，这种特性叫垂直极性。在嫁接时，接芽的形态学基端应该嫁接在砧木的形态学顶端部分，而在根接时，接穗的基端要插人根砧的基端。这种极性关系对砧木和接芽的愈合成活是必要的。若是桥接将接穗接倒了，接芽和砧木也能够愈合并存活，但是接穗不加粗;而芽接将接穗接倒了，接芽也能成活，开始时接芽向下生长，然后新梢长到一定程度后弯过来向上生长，这样从形成层分化出来的导管和筛管呈现扭曲状态。
2.横向极性
对于一些枝条断面不一致的果树，其愈伤组织在横断面上发生的顺序也是先后有别的，这种特性叫横向极性。比如葡萄的枝条有四个面，即背面、腹面、沟面和平面。愈伤组织形成最快的是茎的腹面，因其腹面组织发达，含营养物质较多。
3.斜面先端极性
若是将果实的枝条断面削成一个斜面，则在斜面的先端先形成愈伤组织，这种特性叫斜而的先端极性。