茶叶滋味是人体感官系统对茶汤中水溶性物质的综合性生理感受。涉及味觉、触觉和嗅觉三个层面。
味觉即是味道，是指味蕾与食物之间相互作用的结果。苦、甜、酸，都是味觉，是茶汤中的呈味物质与味蕾间相互作用的结果，鲜也是味觉的一种。
触觉即是口感，口腔中和舌头上的神经末梢所感受到的非味觉感受，如涩、滑。
涩，不是味觉，是触觉。是舌粘膜蛋白质与单宁物质结合凝固，在舌面形成的紧绷感，是刺激触觉神经末梢所产生的。
厚度，也是触觉，是茶汤在口腔中流动时表现出来的摩擦力，是茶汤粘稠度的指征。
最重要的，其实是嗅觉。
在我们的潜意识里，人体对食物的感知，主要靠味觉。而实际上，失去嗅觉才是最可怕。有研究表明，在辨别味道时，80%都是嗅觉在起作用，而剩下的20%才是依靠味蕾去感知。