真空滚揉机的安装与操作使用：
1、将真空滚揉机拆除包装后放置于宽敞、平稳的地方，以便于机器的操作和滚筒、盛肉车(盘)的搬运。
2、检查真空滚揉机各部位工作零件是否有缺损。
3、检查真空滚揉机外观是否因运输而受损。
4、使用前查看真空系统密封状况，盖上筒盖，检查真空密封条与筒盖之间的缝隙应*(若不*重新合盖)压下搭扣，就可启动真空泵，抽真空至-0.08mpa 后关闭真空泵，隔半小时以后再观察。
5、真空滚揉机抽真空从面板上取出真空管子，将快插接头插在滚筒盖的连接管上，打开球阀使滚筒与真空泵箱相连。按真空启动按钮，就可开始进行抽真空作业了，其真空表显示系统真空度。当系统真空度达到-0.08mpa时，关闭球阀，然后再按一下总停按钮，关闭真空泵。从滚筒盖上拔下真空快插接头，使滚筒与真空泵脱离。
6、连接电源，电源采用三相四线制，连接电缆截面规格为3×1.5+1×1.0mm。电源进线接在接线端子的l1、l2、l3上，接地线接入pe 端子。
7、使用前确定真空泵电机的运转方向(电控箱电源接通后，按操作棉板上的“真空启动”按钮，启动真空泵，手压住管子出口，观察真空表是否有真空显示。若真空表指针无显示偏转，说明接线反相，无法抽真空。纠正方法为调换真空泵电机任意两根相线位置。)
8、使用前检查滚揉电机运转方向(电控箱电源接通后，按下控制器上的“滚揉”按钮，观察滚揉筒旋转的方向，从右面看应为逆时针方向。如为顺时针方向，则需调换滚揉电机任意两根相线位置。)
9、开启电源设定时间，装料(用控制面板上的点动按钮转动滚筒使其开口位置朝上，把要加工的鸡和调料装进滚筒，滚筒容积180l，为获得的滚揉效果，实际投料量应控制在滚筒容积的60%以内，即一次投料量应不超过100kg。
10、设备作完成后，将盛肉车(盘)移到滚筒出料口下方，先打开球阀消真空，打开滚筒上的盖子，使滚筒转动，到合适位子，开始卸料。卸料结束后，再按点动按钮使滚揉机置于装料位置。