1、主料：面条300克、鸡蛋1个、番茄1个、小葱1根。
2、辅料：食盐少许、植物油适量、鸡精少许、香油少许。
3、番茄去皮切块、葱洗净去头尾切粒、鸡蛋敲破搅成蛋液。
4、用一锅烧开比面条多4至5倍的清水，水滚后放入面条保持大火煮至全部浮起来。
5、平底锅放适量油加热，倒下蛋液快速划散、成不规则蛋片状口感最好，煎至金黄色即可铲起。
6、原锅再次烧热、倒下葱梗部分和番茄翻炒。
7、炒至番茄发软、加上适量清水煮至出沙，调入盐。
8、加上少许鸡粉。
9、倒进鸡蛋片。
10、关火、滴几滴香油、拌匀。
11、面条捞起后过一下凉水，用碗盛起。
12、煮好的配料舀起铺在面条上、撒些葱花，即可。