2、买一斤半牛肉，现绞成馅。取一个干净盆，葱末、姜末加进牛肉馅里。
3、拌油：因为牛肉本身比较干硬少油，所以最好加点儿食用油，顺一个方向搅拌至牛肉馅将油全部吃透。
4、打水：取一杯凉开水，慢慢倒入牛肉馅中，边加水边用筷子朝一个方向搅拌，待水完全融入馅料，再继续加水，再搅直至水全部融入馅料。注意加水时要采用少量多次的办法，一点点往里加，直到馅料成软糊状。掌握好加水的量，直至肉馅把水分吸干即可。
5、加入酱油、盐、白胡椒粉、味精，继续顺一个方向搅打，韭菜洗净晾干，切碎，拌入搅打好的牛肉馅中，搅拌均匀即可。
6、取一个碗倒入酱油少许，香醋可以多一些，油泼辣子一大勺，等煮饺子的时候，用滚烫的饺子汤冲开，酸汤底料就调好了。
7、包饺子，将煮熟的饺子捞入酸汤汁中即可。