冻干虾皮的加工过程一般包括预冻、一次干燥（升华干燥）和二次干燥（解吸干燥）三个步骤。在具体的操作过程中，首先需要将原料洗净切成薄片，然后放入冻干机进行脱水干燥，最后真空包装得到产品。值得一提的是，由于生物制品和药品的冻干工艺比较复杂，在生产过程中需要严格控制预冻温度、升华吸热等环节，以保证冻干产品的质量和节能。此外，对于水产品如虾仁的冻干技术，可能还会包含烫煮和调味等步骤。
虾皮是毛虾的干制品，有生干品和熟干品两种。虾皮体小、皮薄，干制后很薄使人感到只是一层皮。 虾皮的营养价值很高，以衡量营养价值高低的蛋白质含量来说，每100克虾皮含39.3克。
在虾皮的加工过程中，冻干工艺可以采用。在鲜虾仁真空冷冻干燥应用问题中，原料可以采用鲜活原料虾直接取虾仁加工，也可以采用冷冻虾仁者或冷冻虾取虾仁加工，产品品质基本一致，质量可以保证，原料来源广泛，不受原料季节等因素影响，可以常年生产，或者在厂家淡季生产，保证厂家常年正常运作。
此外，毛虾适合用网带式烘干机进行干燥，连续式生产，干燥成本低，干燥均匀，效果好。 也可以用微波烘干机烘干大虾，水分从内向外蒸发，干燥速度快，烘干后的虾米肉质松软，虾皮易剥除。
总的来说，虾皮的冻干工艺需要结合原料的选择、加工方式以及设备的选择等多方面因素综合考虑，以保证最终产品的质量和口感。