可滴定酸的变化对果实的品质和风味影响较大，可滴定酸减少的幅度越小，果品品质的稳定性越好。map试验结果表明，可滴定酸降低幅度较小的处理是：a一1、c一1减少8．8%；a一2、c一1减少14．8%；b一2、c一2减少15．8％ ；b一1、c一2减少16．2%。(注：贮前可滴定酸0．284 )。不同map处理对冬枣贮期可滴定酸的影响见表4。
2．4 对冬枣vc含量的影响
枣素有vc果王之称，vc是冬枣的主要营养成分，贮藏试验的目的就是筛选出保持果品营养成分基本不变的处理。map试验结果见表5，各种map处理对冬枣贮期vc含量的变化有影响，但vc含量变化的幅度不大，其中，vc含量比较稳定的处理有：a一2、c一2；a一1、c一3；b一1、c一2；b一2、c一3；a一2、c一1。
(待续)