酥饼的种类很多，其共同特性是既酥又脆，含有脂肪和各种香料，含水t 一般在3％一5％左右。如果含水t 超过这个限度，酥饼很容易变质。保持适当的水分含t 是必要的，免于产品容易脆裂和压碎。
包装酥饼的材料应具备下列性能要求：① 耐油脂，② 能维持包装食品的货架寿命8 周以上；③ 可以涂塑（按要求进行单面或双面涂塑）；④ 适应机械操作性能，⑤ 水蒸气透过率不超过0.4 斟⑥ 热封时不缩缩，外观好；⑦ 戳穿和撕裂强度高；⑧ 具有足够的挺度。
各种酥饼采用聚乙烯塑料袋、纸盒、浅盘外裹包、涂塑玻璃纸等包装形式。纸盒包装内部衬垫塑料薄膜。最近，采用玻璃纸与定向聚丙烯复合材料，这兼具有两种基材的优点，耐磨性很好，防潮性优异，而且改善了低温下的柔韧性。