到台山的路，只能自己两只脚一步步踏实走去；赵州和尚说：“吃茶去！”吃茶，就要一口气连茶渣都吃干。
唐代赵州和尚（从谂禅师）(七七八——八九七)常以“吃茶去”解人迷惑。他终生致力于修道求禅，曾说：“一个三岁小孩，如果比我强，我也会请教他；但如果是一个不如我的百岁老人，我也不怕教导他。”
在他立下这个心愿之后的二十年内，他遍访名僧，年约八十岁到达河北省正定府赵州观音院（今柏林寺）担任主持凡四十年。他讲禅时态度从容，堂堂说出禅的真谛，人们以“唇上发光”称许他的禅风。
不管走路、吃茶或吃饭，都只能靠自己完成，凡事尽心尽力，毫不敷衍，那么无论身在何处，都是真实生命的体现，所谓“路一步一步地走；饭一口一口地嚼。”
赵州茶，也可说根本不是茶，而是佛的生命的滋生，禅者由于感受到其中的美，才一口气吃干，正如马祖禅师所说：“一口吸尽西江水。”正是要人们体证到佛不离万法。
早期台湾民间亦多路边奉茶，施茶者恐怕旅人因过于口渴，在长途跋涉后，喝茶太急呛到，便在茶中放入干净小段稻秆，避免一口吃干，可见仁善胸怀。