最近，卫生部发布了《餐饮业食品卫生管理办法》，对餐饮业的卫生管理、食品的采购和储存、食品加工、餐饮具的卫生要求等作了明确规定。该《办法》自今年6月1日起施行。该《办法》适用于一切从事餐饮业经营活动并有固定场所的单位和个人，也适用于单位和学校的集体食堂。《办法》要求餐饮业经营者必须建立健全卫生管理制度，配备专职或兼职的卫生管理人员；餐饮业经营者采购的食品必须符合有关卫生标准和规定，禁止采购有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常食品，无检验合格证明的肉类食品，超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品，无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。该《办法》还明确了食品加工环节的卫生要求。厨房最小使用面积不得小于8平方米，食品加工人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指；不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。禁止重复使用一次性使用餐具，在餐厅摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应当回收保洁等。（摘自《中国煤炭报》）
