一、简介
英文名称：vitamin b12
中文名称：维生素b12
化学名称：氰钴胺素
化学分子式：c63h88con14o14p
二、性状
淡粉色粉末，无味、无臭。呈无水少形态时极易吸潮，暴露于空气中可吸收水约12%。晶体吸水后在空气中稳定。微溶于水（1g/80ml），溶于乙醇，不溶于丙酮、氯仿。深红色结晶或无定形结晶性粉末，无臭无味。熔点210～220℃(碳化变黑)。1g本品可溶于
80ml水，溶于乙醇，不溶于丙酮或氯仿。无水物易吸潮，结晶性氰钴胺在中性和微酸性溶液中
对空气和热稳定性较好，在碱性、强酸及还原剂中不太稳定，不耐光和紫外线。
三、用途
2.可作为食物着色剂：如火腿，香肠，冰淇淋，鱼肉酱。