关键词: 牛奶; 电磁波; 灭菌; 保鲜
鲜奶因其营养丰富, 老少皆宜, 越来越受到人们的青睐， 由于工艺的限制, 目前投放市场的塑料袋软包装牛奶不可避免地存在二次污染问题, 使得鲜牛奶的保质期受到了限制，电磁辐射灭菌保鲜技术是一种物理灭菌保鲜技术, 它具有热效应和非热效应2 种功能 , 不必采用高温就可杀灭细菌，正因如此,用它来灭菌, 不仅高效、便捷、不必加任何防腐剂, 而且还可解决牛奶生产中的二次污染问题, 从而保证产品的质量。
1 实验方法
111 设备与仪器
实验研究所用的设备为电磁辐射灭菌系统, 其频率为2145ghz, 功率6kva; 检测仪器有: hplc、w aters—244 型高效液相色谱仪, 日立—835 型氨基酸分析仪, 岛津— rf510 型荧光分光光度计, pek—15 紫外可见光光度计, 显微摄影仪。
1、2 灭菌保鲜实验
样品采用福建大乘乳品有限公司生产的软包装鲜牛奶, 在电磁辐射杀菌系统中进行3 批(每批100 包以上) 的灭菌实验之后, 根据生产成本, 保质保鲜的实际要求, 确定较为理想的灭菌剂量范围, 再进行全面的保质保鲜实验, 并测定其营养成份。
本批实验取鲜奶260 包, 其中60 包不经任何处理在同等条件下放置作为对照组, 其余选用2 种不同的剂量进行灭菌处理, 其中170 包用一种剂量处理为实验1; 30 包用另一种剂量处理为实验2, 且实验2的剂量比实验1 大，根据生产实际的要求在下述3 种条件下保鲜实验: 按随机取样的方法, 从实验1、实验2 中各取30 包、对照组取10 包放在高温(35～ 40℃) 条件下做实验; 从实验1 中取30 包、对照组取10 包放在常温(10～ 20℃) 条件下做实验; 其余的放在低温(7℃左右) 条件下保存，上述3 组均每隔一定的时间按常规进行化验, 以确定牛奶的保质期。
1、3 营养成份的检测
为了检测电磁辐射灭菌对牛奶成份的影响,我们从实验1 中随机取10 包, 从对照组中随机取3 包, 送中国轻工总会食品质量监督检测福州站进行营养成份的检测。
所用的仪器及检测对象, 见表1
(待续)