2、升温快。由于锅内只有少量循环水，并采用率(可达98%)热交换器，所以，食品升温速度快，一般情况下，在蒸汽压力为0.6mpa时，食品从20度升到121度，只需8分钟，这样可以大限度的保留食品的风味和色泽，也能降低能源的消耗。 3、间接加热和冷却，防止二次污染。循环水通过板式热交换器进行间接地加热或冷却，阻止二次污染。
4、适合各种不同的包装物。由于在降温过程中，不是直接向锅内注入凉水，所以对于易碎的玻璃瓶包装，可以采取柔和的降温速度，避免由于温差过大引起瓶的破碎。这一特点也适合贝类，如蛤类，降温温差太大，或升温温差太大都会引起壳的破碎。