2、调味料：郫县豆瓣酱1又1/2大匙、料酒1大匙、砂糖1小匙、盐1/4小匙、水淀粉浆、玉米淀粉2小匙、番茄酱1大匙、鲜汤150ml。
3、鱼剖肚去肠，去鳞洗净后，用刀打上浅的斜花刀以便入味。
4、在鱼身上涂抹1/4小匙盐，1大匙料酒，腌制15分钟。
5、锅内烧热油至170度，放入鱼保持中火炸。
6、炸至硬身后，翻面再炸另一面，直至炸至金黄色，捞起沥干油备用。
7、另起一锅，锅内放入2大匙油，冷油将姜，葱末，红椒圈爆香。
8、放入郫县豆瓣酱，砂糖炒出红油。
9、将水淀粉材料在碗内调匀，倒入锅内。
10、用小火一边煮，一边搅动直至浓稠，淋在炸好的鱼身上即可。