冷冻干燥工艺是个多步骤的工艺过程，在干燥过程中会产生低温效应、冻结效应和脱水效应等多种效应；而冻干后的保存过程中也存在中存储的蛋白质变性，活性失活，吸水等效应，因此为了降低冻干过程中对于有效成分的影响，常添加冻干保护剂。冻干保护剂的种类比较多，有糖类，醇类，聚合物，表面活性剂等，有大分子，小分子，而不同的保护剂的关键温度不一样，起到的保护作用，保护机制也不一样。但是不管选择何种冻干保护剂，从根本的上来说为了缩短冻干时间，要选择玻璃态转变温度高的，塌陷温度高的，共晶点温度高的物质作为保护剂，否则会由于保护剂的添加造成冻干时间延长，经济效益减少，风险增加等。
既然要选择关键温度高的，那么常见的糖类，醇类及聚合物或者氨基酸类的保护剂的关键温度是多少呢，为了方便大家直接利用，现汇总如下（如有的数据有偏颇请直接忽略）。
名称
玻璃态转变温度℃
塌陷温度℃
葡萄糖
-43
-41
半乳糖
-41
甘露糖
-41
果糖
-42
木糖
-48
蔗糖
-32
-31
乳糖
30.5
海藻糖
-29
*
-27
丙三醇（甘油）
-65
*
-44
*
-47
-64
聚乙二醇
-14
葡聚糖
-10
聚蔗糖
-20
聚乙烯吡咯烷酮
-24~-27
甲基纤维素
-9
牛血清蛋白
-11
*
-37
*
-17
*
-32
β-*
-65
氯化钠
-22