随着生活水平的提高,人们对大米质量的要求也越来越高,对大米的综合评价也越来越客观和全面.对大米质量的评价主要有大米的外形、色泽、净度、水分等指标,而大米色泽这一指标则是zui能反映大米质量的因素.目前对此项指标进行检测的方法有很多种，白度仪就是一款专业的测定白度的检测仪器。
任何白色物体的白度都可以表示它对于理想漫反射体白度程度的相对值.在白度值比对测量时,首先要确定白度计算公式,这对白度值比对有着至关重要的意义.
大米正常颗粒的白度值在50~70之间,白度低于50的颗粒一般为不正常颗粒,大于70的一般为腹白粒.其中样品1与2虽然白度值很接近,但样品2相较于样品1略偏黄,主要体现在样品2的b*值略大;对于样品11、12和13,其白度值与标准粒相比明显变小,而b*值却明显大于其他颗粒,导致结果程黄色;这些都与视觉感官很相符,所以综合考虑每项指标,对于分析大米的表面色泽是很必要的.本文采用这种测定方法来表示大米样品的色泽,不但可以测量大米的白度,并且根据表中的l*、a*、b*值,也可以更全面透彻地了解大米色泽的特点,找出大米样品色泽好或不好是由哪个变量决定的.从而可以更准确的区分大米的好坏