1、阶段是冷风定条，湿面条中的水分均属自由水，易靠蒸发作用去除，此阶段烘干过程中温度设置较低，不加温，加强空气流动，以大量干燥空气来促进面条除湿，使挂面形状初步固定，除去表面水分，烘干温度在26℃左右，湿度在55～65%之间，时间约为30分钟。
2、阶段是保潮发汗，以水分扩散为主，强化通风，温度逐渐上升，不要过“急”，要使温度形成梯度，同时保持一定湿度，时间约40分钟，温度约35℃，湿度在75～85%。
3、面条升温。通过升温降低面条的湿度，利用高温蒸发面条湿气，一般设定时间为90分钟，烘干的时间一般设定为35-45°，湿度保持在65%左右。
4、面条降温散热处理。此时的面条水分基本已经除去了，需要降低面条的温度，给面条做烘干处理，把剩下小部分水分的脱去，合理的控制好面条里的水分，一般烘干时间大约90分钟，设定温度一般在26-30°，面条的湿度保持在55%，烘干房的两边过道要保持通风顺畅。
挂面烘干机设备中温的好还是低温的好？