烘炒食品共抽查了天津、河北、内蒙古、上海、浙江、安徽、山东、河南、湖北、广东、陕西等11个省市的产品。抽查结果表明，烘炒食品整体产品质量水平仍有待提高，生产企业规模和相应的产品质量水平两极分化现象较为明显，有一定规模的品牌企业产品质量能够符合标准。同时发现了一些企业存在产品质量安全隐患，不重视或不执行国家的有关法规和标准，有的缺少必要的生产设备和检验手段，产品质量安全缺乏必要的保障。
烘炒食品的主要质量问题有：部分食品微生物指标超标。本次抽查发现有1种葵瓜子产品，经检验酵母为1100cfu／ml，而标准规定酵母应为≤25cfu／g，超出标准规定40多倍。还有1种颗颗香原味美葵产品，经检验霉菌为260cfu／ml，而标准规定霉菌应为≤25cfu／g，超出标准规定10多倍；部分产品过氧化值和酸价指标超标。国家标准规定烘炒食品过氧化值应≤0．38g／100g，抽查发现有部分产品该项指标超标，严重的达1．3g／100g。酸价超标的产品有1种，国家标准规定值应≤3mg／g，而实际检测为5．7mg／g；部分产品感官指标不符合标准规定。本次抽查发现有部分产品感官指标有酸败异味，占抽查总数的12．5％；部分食品超范围使用食品添加剂。根据食品添加剂国家标准规定，甜蜜素作为甜味剂使用在烘炒食品中，使用量为不得大于6g／kg，抽查发现有个别产品该项指标轻度超标。
烤鱼片（小包装）食品共抽查了辽宁、浙江、福建、山东等4个省49家企业的50种产品，合格33种。烤鱼片抽查结果表明，大型企业的产品质量较好，产品抽样合格率为83．3％，高于中、小型企业近20个百分点。而无生产能力的小型分包装企业的产品质量问题较多。
烤鱼片（小包装）食品的主要质量问题有：微生物指标超标。国家标准规定，烤鱼片产品中菌落总数不得超过30，000个／克，本次抽查中有9种产品微生物超标，其中菌落总数最高达490，000个／克；亚硫酸盐含量超标。亚硫酸盐是一种食品添加剂，但并不允许在鱼类产品中使用。本次抽查中发现有5种产品亚硫酸盐超标，其中含量最高的超过国家有关规定限量的27倍；感官不符合标准要求。本次抽查中有7种产品感官不符合要求，口感不正常和刺激性异味说明该产品中添加了过量的添加剂。