4.1 抽样
按 gb 9695.19 规定的方法执行。
4.2 试样制备
4.2.1 鲜肉：将剔除脂肪、筋、腱后的肌肉组织用绞肉机(孔径不大于4mm)至少绞两次。绞碎的样品应尽快测定，若不立即测定，应密封冷藏贮存，防止变质和成分发生变化。贮存的样品在启用时应重新混匀。
4.2.2 冻肉：自然解冻，并记录解冻前后的样品重m1 和m2（精确至0.01g），解冻后的样品按本标准4.2.1制备。
4.3 测定方法1 干燥箱干燥法(仲裁法)
按 gb/t 9695.15 规定的方法测定。
4.4 测定方法2 红外线干燥法(快速法)
4.4.1 原理
用红外线加热将水分从样品中去除，再将干燥前后的质量差计算成水分含量。
4.4.2 仪器
4.4.2.1 红外线快速水分分析仪 水分测定范围0-100%，读数精度0.01%，称量范围0-30g，称量精度0.001g。此仪器由深圳冠亚水分仪科技有限公司生产，型号sfy-30r肉类水分测定仪。
4.4.3 测定
1.接通电源并打开开关，设定干燥加热温度为105℃，加热时间为自动，结果表示方式为 0－100%。
2.打开样品室罩，取一样品盘置于红外线水分分析仪的天平架上，并回零。
3.取出样品盘，按本标准4.2.1制备而成的样品均匀铺于盘上，再放回样品室。
4.盖上样品室罩，开始加热，待完成干燥后，读取在数字显示屏上的水分含量。在配有打印机的状况下，可自动打印出水分百分含量。
冠亚技术7寸液晶触摸屏sfy-30r手持式肉类水分检测仪工作温度/使用方法在极短时间内达到的加热功率，操作简单，测试准确，显示部分7寸液晶屏显示，示值清晰可见，分别可显示水分值，干重值，样品初值，终值，测定时间，温度初值，终值等数据，并具有与计算机，打印机连接功能，一般的产品几分钟就可以测试出结果。
●体积小，重量轻，结构简单。
●精度高，采用进口传感器确保称重精度准确度
●不受环境，湿度影响，无需辅助设备
●操作简单，无需安装调试培训
●效率高、速度快，整体操作不超过10分钟
●全新款七寸液晶触摸屏操作，数据查阅方便。
●标配rs232通讯接口-方便连接打印机、电脑和其他外围设备、符合fda/haccp格式要求
●冠亚特制加热光源可直接从物质内部加热，大大缩短了烘干时间，而且还具有加热均匀、清洁、效率高、节约能源。
sfy-30r手持式肉类水分检测仪工作原理：
冠亚技术sfy-30r手持式肉类水分检测仪工作温度/使用方法采用热解重量原理（仲裁法原理）设计的，避免了插针水分仪的误差大、没有精度、不能储存数据等缺点。肉类水分仪在测量样品重量的同时，红外线加热光源和水分蒸发通道快速干燥样品，在干燥过程中，水分仪随温度上升持续测量并实时显示样品丢失的水分含量%，整个测量过程，仪器全自动的实时显示测量结果：样品重量、含水量、测定时间、加热温度等；测定结果与烘箱法水分测定具有良好的一致性，工作效率却远远高于烘箱法水分测定，一般样品只需要几分钟即可测量完毕，因此受到广大用户的青睐与好评。