古人烹茶，天水为上，地水次之。天水即雨、雪、露；地水为山泉、湖水、井水等。文人雅趣使然，故烹水煮茶寻常之事，亦变得风流雅韵。古人多喜用雪煮茶。雪冰清玉洁，代表了文人的洁身自好；茶清淡，像极了谦谦君子之风。茶以雪烹，味更清冽，不受尘垢，幽人啜此，足以破寒。
茶境之妙，贵在于淡，淡出于水而又入水。“大雅平淡，关乎神明，非名心薄而世味浅者，终莫能近焉，谈何容易？”因此，深得淡味之至者少之又少。可能与现代人过分追求茶味截然相反，古代文人追求清幽之境，禅味之心可见一斑。
清淡，清者，清高绝俗；淡者，平淡随俗。以并不惊世骇俗的平淡外貌，寓遗世独立的风采心志，正是茶文化的境界。古人把简约的平淡之味无限地向着深远的境界延续，化清淡为更高境界的“浓烈”。
茶味妙境与书画同源同品，古人品味，是之为淡。而往往好茶淡若如水，若判其为“寡淡”，实为大错。入口虽淡，其韵幽远绵长，实非平淡，绚烂之极。这完全合乎了文人审美的“清微淡远”之意。
文人品味中，山有山意，水有水情，一花一木，一草一石，一茶一壶各有意蕴，连缀成文。知者乐山，仁者乐水；知者动，仁者静；知者乐，仁者寿。古人寄情于山水间，说到底，是寄情于天地之间一壶茶。