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汉堡肉生产线和工艺

2024/3/17 6:18:40发布28次查看
汉堡肉生产线和工艺
工艺流程：原料解冻 → 开肉 → 绞肉 → 进机 → 滚揉
操作要点：(1)控制肉温；(2)按工艺有序添加各种辅料添加剂；(3)滚揉：
a、加盐、鲜红素 b、滚揉45分钟 c、加鲜益磷-k，加水 d、加胡萝卜、洋葱
e、加香精、粉、水 f、抽真空滚揉2.5小时在滚揉机要放冰块、控制温度；
(4)滚揉机清洗干净、消毒；
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