样品在康威氏(conway)微量扩散皿的密封和恒温条件下，分别在aw较高和较低标准的饱和溶液中扩散平衡后，根据样品质量的增加(在较高aw标准溶液中平衡后)和减少(在较低aw标准溶液中平衡后)的量，求出样品的aw值。
2．仪器
①康威氏(conway)微量扩散皿。
②分析天平(十万分之一)。
③小铝皿或玻璃皿：放样品用，直径25~28mm，深度7mm，圆形。
3.操作步骤
在预先准确称重的铝皿或玻璃皿中，准确称取约lg均匀切碎样品，迅速放入康威氏导竺内室中，在康威氏皿的外室预先放人标准饱和试剂5ml，或标准的上述盐5.0g，加入少许蒸馏水润湿。一般进行操作时选样3～4份标准饱和试剂(每只皿装一种)，其中1～2份的aw值大于或小于试样的aw值。然后在扩散皿磨口边缘均匀地涂上一层真空脂或凡士林，加盖密封。在(25±0.5)℃下放置（2±0.5)h，然后取出铝皿或玻璃皿，用分析天平迅速称量，分别计算各样品每克质量的增减数。以各种标准饱和溶液25℃时的aw值为横坐标，每克样品璺釜茹聂数为纵坐标在方格坐标纸上作图，将各点连结成一条直线，此线与横轴的交点即为所测样品的a。值。