度系指流体对流动的阻抗能力，其定义为：液体以1cm/s的速度流动时，在每1cm2平面上所需剪应力的大小，称为动力粘度，以pas为单位。
粘度是流体的一种属性。流体在管路中流动时，有层流、过渡流、湍流三种状态，搅拌桨中同样也存在这三种流动状态，而决定这些状态的主要参数之一就是流体的粘度。
在搅拌过程中，一般认为粘度小于5pas的为低粘度流体，例如：水、*、饴糖、果酱、蜂蜜、润滑油重油、低粘乳液等；5-50pas的为中粘度流体，例如：油墨、牙膏等；50-500pas的为高粘度流体，例如口香糖、增塑溶胶、固体燃料等；大于500pas的为特高粘流体例如：橡胶混合物、塑料熔体、有机硅等。
对于低粘度介质，用小直径的高转速的搅拌装置就能带动周围的流体循环，并至远处。而高粘度介质的流体则不然，需直接用搅拌桨来推动。
适用于低粘和中粘流体的叶轮有桨式搅拌装置、开启涡轮式搅拌装置、推进式搅拌装置、长薄叶螺旋桨式搅拌装置、圆盘涡轮式搅拌装置、布鲁马金式搅拌装置、板框桨式搅拌装置、三叶后弯式搅拌装置、mig式搅拌装置等。适用于高粘和特高粘流体的叶轮有螺带式叶轮搅拌装置、螺杆式搅拌装置、锚式搅拌装置、框式搅拌装置、螺旋桨式搅拌装置等。有的流体粘度随反应进行而变化，就需要用能适合宽粘度领域的叶轮，如泛能式叶轮等。